質(zhì)優(yōu)稻的影響因素有很多，淮安大米廠家認(rèn)為影響大的品種，也就是遺傳特性，好的品種，在相似的生態(tài)區(qū)種植相比普通品種更好；其次是環(huán)境、光照、溫度、肥料等。

1、影響稻米品質(zhì)的遺傳特性因素

水稻品種本身的遺傳特性是影響水稻品質(zhì)的主要因素。其中整精米率、粒長、堊白粒率、堊白度、直鏈淀粉含量和膠稠度6個指標(biāo)是影響稻米品質(zhì)的主要因素。不同品種的品質(zhì)其直鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量不同。稻米中直鏈淀粉含量主要受遺傳力控制，環(huán)境因素影響相對較小；蛋白質(zhì)含量受遺傳力控制較弱，受環(huán)境因素影響較大。

2、影響稻米品質(zhì)的環(huán)境因素

環(huán)境因素主要是指地理生態(tài)環(huán)境、氣象和環(huán)境污染。地理生態(tài)環(huán)境主要包括地理緯度、海拔、地貌特定和土壤環(huán)境等；氣象因素包括溫度和光照。研究表明，同一水稻品種種植在不同年份相同生長區(qū)，其品質(zhì)有較大的變化；同一水稻品種種植在不同生態(tài)地區(qū)，品質(zhì)也有明顯差異。

海拔：水稻的種植隨著海拔高度的增加，能降低稻米堊白和胚乳淀粉消細(xì)胞數(shù)，水稻米質(zhì)外觀有所改變。其影響程度因水稻品種品質(zhì)優(yōu)劣而異，米質(zhì)越好的品種其改善幅度越大。推薦海拔高度為750～950米。

光照：光照是影響稻米品質(zhì)的一個氣候因子。據(jù)研究，在灌漿期光照不足，會造成碳水化合物積累少，籽粒充實(shí)不良，粒重下降，青米增多和加工品質(zhì)變劣，同時也會使蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量增加，引起食味下降。水稻生育后期光照不足，光合作用減弱，碳水化合物合成受到抑制，往往也會使籽粒充實(shí)不良，青粒米增多，蛋白質(zhì)和直鏈淀粉含量增加引起食味下降。

溫度：灌漿結(jié)實(shí)期的溫度是稻米品質(zhì)重要的環(huán)境因素，其貢獻(xiàn)率高達(dá)88.51%。水稻灌漿結(jié)實(shí)期氣溫一般以21-26℃為宜。灌漿結(jié)實(shí)期高溫天氣會導(dǎo)致灌漿速度加快，籽粒充實(shí)不足，造成糙米率、精米率和整精米率下降，堊白面積增加，堊白率增多，而且高溫還會導(dǎo)致蒸煮和食味品質(zhì)變差。低溫同樣不利于優(yōu)良米質(zhì)的形成，低溫會使堊白增加，蛋白質(zhì)含量降低，只是低溫環(huán)境比高溫環(huán)境造成的不利影響略小。一般低溫寒冷、晝夜溫差大的地區(qū)種植地稻米中直鏈淀粉含量低、質(zhì)軟、堿消值大和食味好，相反，在高溫晝夜溫差小的地區(qū)種植的水稻米質(zhì)較差。

江蘇金裕糧元現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司銷售市場上火熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1號秈米品種，同時發(fā)展當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)特產(chǎn)“季橋豬頭肉”。

  （* 聲明：以上素材來源于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的。若有來源標(biāo)注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請與我們聯(lián)系，我們將及時更正、刪除，謝謝。）