新的大米比較有營養，如果儲存不當，很快就會失去質量，不僅失去了原來的顏色，風味，營養成分和食用品質下降，一個甚至可能發霉有毒有害物質轉化。在溫暖潮濕的環境條件下，水稻的儲藏難度增加。

大米可用編織袋等通風裝置保留，但不能直接放置在地面上，在墊下面的一些東西，但也經常注意保持在陰涼，通風，干燥，防止熱和光。還經常曬在罐子里和里面的袋子、糖和雞蛋清里面的間隙，但不是在米飯里。

大米不宜多淘。因為大米中含有一些溶解于水、維生素和無機鹽和一個大的部分，在外層的大米，多洗或磨砂，過多的混合會使營養成分的營養成分與大量的水失去了。同時，大米也不長浸泡。如果洗滌前浸泡了很長一段時間，在無機鹽和水溶性維生素會有一部分可溶于水，洗滌后，更大的損失。在水稻中，硫胺素損失率可達40%～60%，核黃素和尼克酸高達23%-25%，損失率的蛋白質，脂肪，糖，都會有不同程度的損失。另外，在長時間后的氣泡也容易粉碎。

因此，大米應注意以下：1，用冷水清洗，不要用水或熱水清洗。2，大米清洗時間，以盡量減少，以清理泥沙為度。3，不要去角質和過度攪拌。4，淘米前后均不應浸泡，若有，應將米水和大米一起下鍋。

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