一些人在淘米時(shí)會(huì)擔(dān)心淘不干凈，會(huì)反復(fù)淘洗直到水變得清澈才罷休，但這樣的話大米營養(yǎng)物質(zhì)流失特別嚴(yán)重。米里含有豐富的B族維生素和無機(jī)鹽，這些營養(yǎng)物質(zhì)非常容易溶于水。不正確的淘米方式，會(huì)使?fàn)I養(yǎng)大打折扣，得不償失。

大米不宜多淘，因?yàn)榇竺字泻幸恍┤苡谒木S生素和無機(jī)鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌都會(huì)使米粒表層的營養(yǎng)素大量隨水流失掉。同時(shí)，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機(jī)鹽和可溶性維生素會(huì)有一部分溶于水中，再經(jīng)淘洗，損失更大。

在淘米過程中，維生素B1損失率可達(dá)25％—50％，維生素B2和尼克酸損失率可達(dá)20％—25％，蛋白質(zhì)、脂肪、糖等也會(huì)有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易破碎。因此，淘米時(shí)，盡量用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。用水量、淘洗次數(shù)要盡量減少，以清理泥沙為度。建議淘洗2次左右，把夾雜在米粒中間的泥沙雜屑淘洗干凈即可。不要用力搓洗和過度攪拌。淘米后如果已經(jīng)浸泡，應(yīng)將浸泡的米水和米一同下鍋。

常見淘米、蒸米誤區(qū)大家要警惕：

1.時(shí)間過長。淘米時(shí)間越長，營養(yǎng)物質(zhì)流失越多。

2.不注意加水量。不少人蒸米飯時(shí)不注意加水量，導(dǎo)致做出來的米飯要么太軟要么太硬，為了避免這種情況，正確測算加水量很重要。若蒸白米飯，米和水的比例是1:1.2~1.4，一般水高出米2~4厘米比較合適。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當(dāng)多加水，因?yàn)榇旨Z很“吃水”。

江蘇金裕糧元現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司銷售市場上火熱的9108粳米，以及公司全力推廣的金裕1號(hào)秈米品種，同時(shí)發(fā)展當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)特產(chǎn)“季橋豬頭肉”。

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